Le labo des ingrédients : Leçon 1 – La science dans la cuisine
Dans cette leçon, les élèves font la connaissance d’un chef et d’un scientifique des produits alimentaires. Ils s’entraînent ensuite à réaliser une évaluation sensorielle avec des produits laitiers.
Activités :
🥛 Évaluation sensorielle : une occasion de s’exercer
Réfléchissez aux produits alimentaires que vous préférez acheter à l’épicerie, ou à un plat que vous aimez manger au restaurant. Il est vraisemblable que les scientifiques et les créateurs de produits alimentaires aient eu recours à une évaluation sensorielle pour déterminer si les clients en apprécieraient l’aspect, la texture, l’odeur et la saveur.
Le présent module abordera certains aspects de l’évaluation sensorielle dans plusieurs buts :
- Permettre aux élèves de constater l’effet d’ingrédients clés en comparant des aliments et en les analysant avec leurs sens
- Établir le lien unique qui existe entre les évaluations sensorielles et le métier de scientifique des produits alimentaires
- Intégrer des principes de l’alimentation consciente, associée à de meilleurs choix d’aliments et à une relation plus saine avec la nourriture et son corps.
Vidéos :
Les vidéos de la leçon 1 sont intégrées au jeu de diapositives, mais elles sont également accessibles à l’aide des liens ci-dessous.
- Faites la connaissance d’un chef
- Faites la connaissance d’un scientifique des produits alimentaires
- Qu’est-ce qu’une évaluation sensorielle?
- Babeurre, yogurt, kéfir : de quoi s’agit-il ?
Étapes suivantes
⬇️ Téléchargez le jeu de diapositives de la leçon 1 pour animer l’activité sensorielle et montrer les vidéos.
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Langue :
Le labo des ingrédients : Leçon 1 – La science dans la cuisine
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