Pas encore de compte?
Dans cette leçon, les élèves explorent le rôle de la farine dans les recettes avant d’effectuer l’évaluation sensorielle de petits pains.
Activités :
Petite annonce
Les élèves relèvent des points importants sur les farines à partir de la vidéo du chef. Ces informations s’avéreront très précieuses lors du défi final de la leçon 5.
Prédiction sensorielle
Les élèves prédisent les effets qu’aura une quantité plus ou moins grande d’un ingrédient donné en s’appuyant sur leurs connaissances tirées des vidéos du chef. Cette leçon les amène à comparer des petits pains dont la pâte n’a pas été assez pétrie et d’autres dont la pâte a été trop pétrie.
Évaluation sensorielle
Les élèves effectuent l’évaluation sensorielle des variantes de recettes réalisées en classe pour constater les effets de différents ingrédients. Dans cette leçon, ils préparent des petits pains au babeurre, chaque variante (codée par couleur) exploitant différentes farines : farine tout usage + farine de blé entier, farine de blé entier, farine tout usage, farine à gâteau et à pâtisserie.
Vidéos :
Les vidéos de la leçon 4 sont intégrées au jeu de diapositives, mais elles sont également accessibles à l’aide des liens ci-dessous.
Étapes suivantes
⬇️ Téléchargez le jeu de diapositives de la leçon 4 pour animer les activités et montrer les vidéos.
🌐 Visitez la page principale du Labo des ingrédients pour consulter toutes les options de commande des leçons et du matériel de classe.
Langue :
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À mijoter
🔧 Les ingrédients du succès
Organisez les évaluations sensorielles de la façon qui convient le mieux à votre classe. Après avoir préparé les petits pains, deux solutions s’offrent à vous : les groupes circulent d’un poste à l’autre pour évaluer chaque échantillon séparément, ou bien les élèves recueillent un échantillon de chaque variante et réalisent l’activité à leur poste. Identifiez clairement chaque poste afin que les élèves sachent quelle variante ils évaluent.
📝 Planifiez efficacement
Consultez le jeu de diapositives et les vidéos de la leçon 4, procurez-vous les ingrédients des quatre variantes de la recette et préparez les postes.