Guide d’animation de l’expérience du beurre dans un pot

Cette expérience permet de fabriquer du beurre et du babeurre. Voici quelques suggestions d’utilisation, afin de ne rien gaspiller! 

• Ajoutez de l’ail dans le beurre. Badigeonnez le pain ou la croûte de pizza avec le mélange.
• Mélangez le beurre avec du sirop d’érable. Étalez le mélange sur vos pancakes ou votre pain doré.
• Étalez le beurre sur du pain grillé ou dans un sandwich. Essayez la recette de sandwich au fromage en damier pour une dégustation originale.
• Utilisez le beurre dans une recette d’Éducation Nutrition, comme le burrito petit-déjeuner, les biscuits aux pépites de chocolat ou le macaroni au fromage.
• Ajoutez des herbes fraîches, comme du basilic, de l’aneth ou de la ciboulette. Ces mélanges sont parfaits pour garnir une planche de dégustation de pain.
• Mettez le babeurre au réfrigérateur pour le faire refroidir. Invitez les apprenant·e·s à le goûter et à décrire son goût.

Utilisez ces éléments pour expliquer ce qui se produit lorsque la crème se transforme en beurre et en babeurre.

Pour les élèves de la maternelle à la 6^e année : 

• Lorsque vous commencez à secouer, les particules de gras contenues dans la crème commencent à s’agglomérer, c’est-à-dire à se regrouper. Cela emprisonne des bulles d’air et forme une mousse appelée « crème fouettée ». Cette phase ne dure pas longtemps : si vous continuez à secouer, les bulles d’air éclatent.
• Le gras continue de se séparer à mesure que vous secouez. Il forme une boule solide, qui devient du beurre. Le liquide restant est le babeurre.
• Sachez que cette transformation physique est réversible et qu’il ne s’agit pas d’une transformation ou d’une réaction chimique.   

Pour les élèves de la 7^e à la 12^e année : 

• Agitation
  • La crème contient de minuscules gouttelettes de gras en suspension dans l’eau. Les molécules de gras sont enfermées dans des globules gras. Lorsque vous secouez le pot, les globules gras de la crème éclatent et libèrent les molécules de gras dans le liquide.

• • Le gras est hydrophobe et commence à se séparer du liquide. Les molécules de gras commencent à s’agglomérer et donnent une structure à la crème. Cela emprisonne des bulles d’air et forme une mousse appelée « crème fouettée ». Cette étape survient après environ cinq minutes et ne dure pas longtemps : si vous continuez à secouer, les bulles d’air éclatent.

• • Le gras continue de se séparer à mesure que vous secouez. Les molécules de gras s’agglomèrent étroitement et forment une boule solide, ce qui rend le beurre plus dense que la crème fouettée. La partie solide est le beurre et le liquide est le babeurre.

• Diffusez la vidéo de la série Sam découvre les aliments : Ferme laitière pour aider les apprenant·e·s à comprendre d’où vient la crème et comment les produits laitiers passent de la ferme à la table. Le lait canadien vient de fermes situées dans toutes les provinces du Canada. Demandez aux apprenant·e·s s’ils ont déjà vu une ferme laitière dans leur collectivité ou leur province.
• Expliquez comment la crème se sépare naturellement du lait et pourquoi la pasteurisation joue un rôle important dans la salubrité des aliments.