Guide d’animation de l’expérience des colorants alimentaires

Voici quelques suggestions d’utilisation des aliments de cette expérience, afin de ne rien gaspiller!  

• Réfléchissez à des façons d’utiliser les betteraves dans une recette. Essayez une simple salade de betteraves garnie de fromage feta ou réduisez des betteraves cuites en purée avec du houmous. Vous pouvez aussi découper en morceaux des betteraves cuites et les ajouter à la recette desbrochettes créatives d’Éducation Nutrition! 
• Ajoutez les bleuets utilisés dans cette expérience à des laits fouettés ou à des muffins. Essayez la recette du blitz de bleuets ou des muffins au mélangeur.

Utilisez ces points pour expliquer pourquoi l’eau chaude a permis de produire des colorants d’une couleur plus intense. 

Pour les élèves de la maternelle à la 6^e année : 

• La chaleur fait bouger les molécules plus rapidement. En termes scientifiques, on décrit ce phénomène en parlant d’augmentation de l’énergie thermique. 
• Les molécules des colorants se mélangent aux molécules d’eau et se diffusent plus rapidement dans l’eau bouillante, ce qui produit une couleur plus intense. 
• Dans l’eau froide, les molécules d’eau et les colorants se déplacent plus lentement, ce qui donne des colorants moins intenses. 
• Sachez que cette transformation physique est réversible et qu’il ne s’agit pas d’une transformation ou d’une réaction chimique.   

Pour les élèves de la 7^e à la 12^e année : 

• L’énergie thermique 
  • Les molécules des colorants alimentaires se déplacent plus rapidement dans l’eau chaude en raison de leur énergie thermique accrue. 

• • Ce mouvement des molécules entraîne une diffusion plus rapide du colorant dans l’eau. Les colorants alimentaires se déplacent d’une zone où leur concentration est élevée, à l’intérieur de l’aliment, vers une zone où leur concentration est plus faible, dans l’eau. 

• • Les molécules de colorant se mélangent facilement aux molécules d’eau, ce qui produit un colorant plus concentré. 
• Variable supplémentaire 
  • Un autre facteur à prendre en considération est le processus de congélation des fruits. L’eau contenue dans les parois cellulaires des bleuets gèle et forme des cristaux de glace, ce qui provoque la rupture des parois cellulaires. La diffusion des colorants alimentaires se fait donc plus facilement dans les bleuets congelés que dans les bleuets frais.